Merengue al horno tiempo de coccion
Merengue light
El merengue francés es el método más sencillo, pero también el menos estable. En este tipo de merengue, el azúcar granulado se añade poco a poco directamente a las claras montadas. Por lo general, no se consume crudo y debe cocinarse.
La primera receta de merengue apareció impresa en un libro de cocina francés de François Massialot en 1692. Sin embargo, se cree que la primera receta escrita de merengue es una receta manuscrita de "white bisket bread" de Lady Elinor Fettiplace, de Oxfordshire, fechada en 1604.
En el merengue francés, el azúcar se añade directamente a las claras mientras se baten. No se utiliza calor mientras se mezcla el merengue, y es el menos estable. Debe hornearse nada más prepararlo o el merengue puede empezar a separarse. El merengue francés horneado es ligero y frágil.
El merengue italiano se elabora batiendo un jarabe de azúcar caliente con las claras montadas. El almíbar caliente cuece parcialmente las claras, haciéndolas más estables y permitiendo que el merengue aguante más tiempo que el merengue francés o suizo. El merengue italiano se utiliza para postres en los que el merengue se come sin cocinar, normalmente como relleno o cobertura. Es el tipo de merengue que se utilizaría para una tarta de limón y también es la base para hacer turrón.
Galletas de merengue deutsch
Esta receta es súper sencilla y, aunque no lo creas, sólo necesita cuatro ingredientes. Tendrás que ir a la tienda y coger todo lo necesario, pero asegúrate de comprobarlo en casa por si ya tienes algunas cosas. Necesitarás una taza de claras de huevo, y deberían hacer falta unos cuatro huevos para alcanzar esa cantidad. A continuación, dirígete al pasillo de repostería. Allí tendrás que coger azúcar granulado y extracto de vainilla. Por último, pero no por ello menos importante, coge unas cucharaditas de cremor tártaro. Una vez que tengas todos esos productos, pasa por caja y prepárate para ponerte manos a la obra.
¿Listo para empezar? Primero, precalienta el horno a 225 ºF. A continuación, coge un bol grande. Vierte las claras de huevo y bátelas durante unos cinco minutos. Olayinka recomienda tener una batidora con un accesorio para batir que haga el trabajo por ti. Si lo hicieras a mano, tardarías mucho más tiempo y te dolería el brazo después de batir durante cinco minutos. Olayinka también señala que se debe utilizar la "velocidad más alta" de la batidora. Sigue batiendo los huevos hasta que empiecen a formar picos firmes.
Galletas de merengue
Saltar a la receta Imprimir recetaAunque el merengue puede parecer un plato desalentador, no tiene por qué serlo. En este post, no sólo aprenderás cómo hacer merengue y algunas formas comunes de utilizarlo, sino también cómo evitar errores comunes y respuestas a preguntas frecuentes sobre el merengue.
No recuerdo exactamente qué salió mal, pero lo que sí recuerdo es que salieron líquidas. Y, de alguna manera, no se me pasó por la cabeza que no sería buena idea meter esa masa líquida en una manga pastelera e intentar hacerla de todos modos.
En general, el merengue es una mezcla de claras de huevo y azúcar batida a punto de nieve. A veces se añaden otros ingredientes, como un ácido para darle estabilidad o extractos para aromatizar.
Esta es la más sencilla de las técnicas de merengue. Con esta técnica se baten las claras a punto de nieve y luego se añade gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se disuelva y el merengue quede espeso y esponjoso.
Esta técnica utiliza azúcar y agua para crear un almíbar caliente (cocido a punto de nieve) que se vierte en las claras batidas. El método del merengue italiano crea el merengue más estable y es perfecto para glaseados de crema de mantequilla y para cubrir tartas y pasteles.
Gotas de merengue
En su forma más simple y básica, el merengue no es más que claras de huevo batidas con azúcar. La proporción de estos dos ingredientes principales y la forma en que se "cuecen" los huevos determinan el tipo de merengue.
Del mismo modo, extendido en forma de cuenco grande (o pequeño en el caso de las minipavlovas que vienen a continuación), el merengue horneado puede convertirse fácilmente en una pavlova espectacular. Los trocitos de merengue horneado combinados con nata azucarada y fruta fresca forman un sencillo Eton Mess.
El merengue francés es también la base de muchas otras recetas de postres. La proporción de claras de huevo y azúcar se ajustará probablemente en este caso (lo que hará que las claras sean más susceptibles de montarse en exceso, así que tenga cuidado), pero el merengue francés se incorpora a la masa de macarons, soufflés y pasteles (piense en Angel Food y dacquoise).
Una vez que las claras estén opacas, es el momento del azúcar. Aumenta la velocidad y empieza a añadir el azúcar poco a poco. Muy despacio, una cucharada cada vez. Te parecerá una eternidad, pero así te aseguras de que el azúcar se disuelva bien.