Morcilla entera al horno tiempo
Cómo cocinar morcilla a la parrilla
Si hay un plato de la cocina tradicional polaca que crea más controversia, ése es sin duda la morcilla. Comer una morcilla hecha con sangre de cerdo puede asustar a alguien que no esté familiarizado con este tipo de cocina, pero, preparada de la forma adecuada, la morcilla polaca puede ser todo un manjar.
Uno de los ingredientes clave de la morcilla polaca, también llamada Kaszanka o Kishka, es la sangre fresca de cerdo. Pero no es el único ingrediente: la tripa natural (hecha de intestino de cerdo) se rellena con una mezcla de sangre de cerdo, vísceras de cerdo (casi siempre hígado) y trigo sarraceno o cebada, además de algunas hierbas y especias (ajo, mejorana, sal, pimienta y otras).
Hay muchas variedades de esta famosa salchicha polaca: cada región tiene su propia forma de preparar la Kaszanka. Aparte de utilizar distintos ingredientes, la salchicha se prepara también de distintas maneras: casi siempre al horno, a la parrilla o frita.
La Kaszanka bien preparada puede ser deliciosa, servida con una guarnición de patatas asadas y chucrut, o simplemente comida con pan y mostaza. Dependiendo de los ingredientes, cada kishka puede tener un sabor ligeramente distinto. En general, la salchicha es bastante sabrosa, un poco dulce y tiene una textura parecida a la del relleno.
¿Cuánto tiempo hay que cocer las salchichas en el horno a 180?
Para que las salchichas queden doradas al horno, precaliente el horno a 200C (180C con ventilador), coloque las salchichas sobre una rejilla en una bandeja de horno y cocínelas de 15 a 20 minutos hasta que estén hechas. Y por el amor de Dios, no pinche las salchichas antes de cocinarlas.
¿A qué temperatura se cuece la morcilla?
Otro paso que hay que dar es escalfar la morcilla cruda en agua a 170°F. No a fuego lento, y definitivamente no hirviendo (la sangre se cuajará. Ew.), pero lo suficientemente caliente como para solidificar la sangre para hacer una salchicha firme. Una vez cocida, puede hacer lo que quiera.
¿Cuánto tardan las salchichas en hornearse?
Las salchichas también se pueden asar en el horno (un buen método si estás cocinando otra cosa en el horno). Precaliente el horno a 190°C, termostato 5. Coloque las salchichas en una bandeja de horno y cuézalas durante 20-25 minutos, hasta que estén bien hechas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Cómo cocinar la morcilla
Si no haces tú mismo la matanza, no es tan fácil conseguir sangre fresca de cerdo. Pero no te preocupes, también puedes hacer una morcilla sin sacrificarte tú mismo. He encontrado sangre en polvo en internet, que puedes mezclar con agua o leche.
Puedes embutir la morcilla tanto en tarros como en tripas artificiales. Para los tarros, suelo utilizar los de la empresa Weck. Para las tripas artificiales recomiendo tripas artificiales calibre 45/25 para un diámetro más pequeño y tripas artificiales calibre 60/25 para uno un poco más ancho.
4. 4. Mientras tanto, corte la grasa del lomo de cerdo en dados pequeños. El tamaño de los dados determinará el aspecto de la salchicha más adelante. Dependiendo de lo fino o grueso que lo quiera, puede ajustar el tamaño aquí.
6. Triturar la corteza de cerdo caliente a través del disco perforado más pequeño. A partir de este punto, es importante trabajar razonablemente rápido. Cuando la corteza de cerdo se enfría, se convierte en una masa sólida. Por lo tanto, es mejor enjuagar la picadora una vez directamente después de picarla.
7. 7. Añada ahora la sangre junto con las especias a la corteza de cerdo y mézclelo todo bien. Lo mejor es calentar previamente la sangre a unos 30 - 35 C° (unos 89 Fahrenheit). Así se puede procesar mejor y no se enfría directamente la corteza.
Cómo cocinar morcilla alemana
La kaszanka se elabora con despojos de cerdo, sangre de cerdo y trigo sarraceno, y se aromatiza con hierbas y especias. La tripa es de intestino de cerdo. Hay muchas formas de disfrutar de esta salchicha: frita, a la parrilla, al horno; a veces acaba en diversos rellenos.
En Polonia, busque las salchichas llamadas "Kaszanka". Las encontrará en carnicerías y charcuterías, pero también en la mayoría de tiendas de comestibles, grandes y pequeñas. Por supuesto, la calidad (y, por tanto, los precios) varía mucho.
Se coge una sartén y se derrite una cucharada de mantequilla. Eche cebollas y manzanas picadas. Condiméntalas con comino en polvo, canela molida e hinojo molido. Fríelas juntas durante 3-4 minutos y retíralas del fuego.
Dejar enfriar: Colocar las sobras en un recipiente apto para microondas, cubrir sin apretar con una tapa y calentar de 4 a 6 minutos en el microondas hasta que estén bien calientes. También se puede poner en una sartén y volver a calentar a fuego medio durante unos minutos.
Cómo cocinar la morcilla polaca
La kaszanka es un manjar polaco elaborado con carne de cerdo (a menudo también vísceras), cebada o trigo sarraceno y sangre de cerdo. Es posible que también conozca el nombre de kiszka o krupniok, términos regionales que ahora también se utilizan mucho. Puede encontrar este embutido embutido en tripa de intestino delgado o en tripa de intestino grueso, formado en anillo. En Polonia, la kaszanka se sigue cocinando y saboreando a diario. En verano, la kaszanka ocupa un lugar privilegiado en la parrilla o en un bocadillo cuando no se dispone de parrilla. Comparto 3 maneras de prepararla como la preparaban (y la preparan) en mi casa mis abuelos, mis padres y ahora yo. Espero que les guste.
Esta es la forma más fácil de servir y disfrutar de la kaszanka. Se trata de un sencillo bocadillo abierto con rodajas de morcilla que se sirve frío*. A mí me gusta adornarlo con cebolla (a veces pepinillos) y/o mostaza y rábano picante. No es nada del otro mundo, pero merece la pena probarlo.
Esta es, con diferencia, mi forma favorita de disfrutar de este manjar. Las cebollas caramelizadas complementan muy bien el plato y la carne se chamusca al asarla en una sartén durante unos minutos. Siéntase libre de añadir tanta pimienta como desee, para mí cuanto más picante, mejor.