Secreto ibérico al horno tiempo de cocción
Alitas de Pollo Crujientes al Horno
El secreto ibérico es un corte de cerdo muy selecto cuya alimentación se basa en la bellota. Tiene un sabor único y, lo mejor de todo, es muy fácil de preparar. Para preparar un plato de restaurante, hay que saber cocinar el secreto ibérico de la mejor manera, a la plancha y sin muchos ingredientes.
El secreto también se conoce como "cruceta" o "lomito" y es un corte del cerdo ibérico que se extrae de la parte superior del pecho, muy cerca de las patas delanteras o paletillas del cerdo. Se extrae de lo que comúnmente se conoce como las axilas. Es un corte muy gourmet, con un veteado de grasa que le da un sabor delicioso.
Si ha probado el secreto ibérico en un restaurante, probablemente siempre haya querido aprender a elaborarlo. No tiene ninguna ciencia. Y una de las ventajas del secreto ibérico es que es muy fácil de preparar. Basta con hacerlo a la plancha y añadir un poco de sal. Sin embargo, para potenciar el delicioso sabor de este corte hay que saber controlar la temperatura y, por supuesto, el tiempo de cocción. La carne no debe quedar cruda, pero tampoco demasiado hecha, ¡la clave está en encontrar el equilibrio perfecto!
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Los cerdos recorren los bosques en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, de la que hay mucha. De hecho, el cerdo Ibérico Negro o Pata Negra tiene un contenido en grasa muy superior al de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y jugosidad a la carne.
Existen diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de distintas formas y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con el centro rosado, a diferencia del cerdo normal.
Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que cabe esperar de este cerdo especial, pero en costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.
Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.
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Una de las claves del éxito de una receta de cocina es la selección de sus ingredientes. Eligiendo materias primas de calidad, el objetivo se cumple a medias. Y si uno de sus ingredientes procede del cerdo ibérico, ¡el éxito está garantizado!
Con la llegada del otoño, comienza la temporada de caza de setas silvestres. Sea cual sea la variedad que tengas en tu cesta (ceps, rebozuelos, girolles, etc.), puedes añadir taquitos de jamón ibérico a tus setas cortadas y salteadas.
En la Sierra de Aracena, cuna del cerdo ibérico que tanto gusta a Tapas Shop, crece una especie endémica, el gurumelo (amanita ponderosa). Son las primeras setas del año que crecen en cantidad. Obviamente, están en la carta de los restaurantes de los pueblos de la comarca y se consumen sobre todo en revueltos, con jamón, por supuesto.Diferentes factores (altitud, clima, suelo, vegetación) hacen de la zona una de las más ricas en variedad de especies de setas de España. Desde las primeras lluvias otoñales, las josefitas no tardan en crecer.Luego, entre las especies comestibles, siguen los tentullos (Boletus Aereus), las gallipiernas (Macrolepiota Procera) o las apreciadas y buscadas tanas (Amanita Cesarea), también conocidas como setas del César. Podemos confiar en Luis Miguel López, del restaurante Arrieros de Linares de la Sierra, para que nos muestre la mejor forma de comerlas.
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¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez vamos a empezar una serie sobre el Cerdo Ibérico también ampliamente conocido como "Pata Negra" debido a sus distintivas pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la Carne Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.
El Cerdo Ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, se alimentan únicamente con una mezcla de bellotas y pastos en libertad; y además se crían con unas normas muy estrictas.
Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado "Secreto Ibérico". Este es el mayor secreto que estoy feliz de haber encontrado, es la tierna tira de cerdo escondida bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese veteado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo - y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!