Merluza al horno con verduras y vino
Recetas de merluza española
Theo fue semifinalista de MasterChef de BBC One en 2014 y ahora es un chef invitado habitual en This Morning de ITV, además de aparecer en Breakfast de BBC One y Food Network, entre otros. Es autor de cuatro libros de cocina, entre ellos Orexi! y Share.
Sobre este plato, Theo dice: "La merluza es un pescado blanco deliciosamente dulce y de sabor limpio que se encuentra en todo el Mediterráneo, y también es uno de los más sostenibles del Reino Unido. Desgraciadamente, no está tan presente en nuestras mesas como los llamados "cinco grandes" (eglefino, bacalao, atún, salmón y gambas), ¡pero debería estarlo! La primera vez que preparé esta receta fue en el sur de Francia para una comida de trabajo. Los espárragos estaban de temporada y acababa de comprar un manojo en un puesto ambulante frente a la casa de alguien. En realidad, sólo era un viejo puesto de madera cargado de paquetes de espárragos y una olla para dejar el dinero. Este plato tuvo tanto éxito que, desde entonces, se ha convertido en un elemento básico de nuestros almuerzos de verano. Las crujientes verduras verdes ligeramente asadas se envuelven en un aliño de vino, mantequilla y limón, y el pescado asado descansa encima. Es sencillo, bonito y, lo mejor de todo, se cocina todo en una sola sartén".
¿Es sana la merluza al horno?
Sí, como la mayoría de los mariscos, la merluza es una magnífica fuente de proteínas y baja en grasas saturadas.
¿Cuánto tarda en cocinarse la merluza?
Cocer durante 1-2 minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, luego añadir pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocinar durante otro minuto hasta que la piel esté crujiente. Dé la vuelta a los filetes de merluza y cocínelos otros 3-4 minutos hasta que estén bien hechos. Esto dependerá del grosor de los filetes.
¿Por qué mi merluza está gomosa?
Cuando hornee merluza, precaliente el horno a unos 180°C (350°F) y hornéela sólo unos 10 minutos. Si se deja más tiempo, los filetes pueden volverse gomosos y difíciles de cortar y masticar. Añadir un poco de agua a la fuente y cubrirla con papel de aluminio puede crear vapor y mantener la merluza húmeda.
Merluza al horno jamie oliver
Los filetes de merluza se pueden cocinar de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. También combina bien con una serie de sabores, desde sutiles y sabrosos hasta ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado suave y blando puede verse fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco si se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Para empezar, hay que calentar la grasa a fuego medio y añadir los condimentos. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará a la merluza, que se añade en último lugar.
Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento picante son condimentos populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben sofreírse hasta que estén blandos y dorados, pero los condimentos salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza está totalmente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro: húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una costra dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
Merluza al horno con limón
Merluza entera al horno en papel de aluminio con verduras. Receta dietética excepcionalmente deliciosa de pescado al horno con verduras.Pruebe esta fantástica receta de pescado al horno en papel de aluminio para obtener un plato delicioso y saludable, lleno de sabores delicados.
Con un cuchillo muy afilado, haga una incisión a lo largo de la aleta dorsal a derecha e izquierda. Corte con cuidado la carne de las espinas y separe la espina dorsal del pescado. Cortar la espina dorsal con unas tijeras cerca de la cabeza y la cola.
Cortar el tomate en rodajas finas. Picar finamente el diente de ajo. Picar la cebolla en rodajas.Cortar el calabacín, la zanahoria y el boniato en rodajas largas con un pelador de verduras.Limpiar los pimientos del corazón y las semillas, cortarlos en bastones.
Colocar una hoja grande de papel de horno en una bandeja para hornear. Corta el limón en rodajas y colócalas sobre el papel. Colocar el pescado sobre los limones - el pescado no debe tocar el papel de aluminio; de lo contrario, puede quemarse. Salpimienta el pescado, espolvoréalo con ajo y tomillo y rocíalo con aceite de oliva.
Verter el vino blanco sobre el papel de aluminio, envolver con cuidado el pescado en el papel de aluminio. Hornear el pescado durante 20 minutos a 240C, abrir el papel de aluminio, hornear otros 5 minutos.*No olvidar quitar los palillos antes de servir.
Recetas de merluza al horno
Prepare esta sencilla receta de bacalao al horno con salsa de limón y mantequilla cuando haga calor en verano y le apetezca una comida rápida de un solo plato. Las verduras frescas aportan sabor, color y vitaminas, y el limón y el ajo dan fuerza a la salsa ligera.
Una de las razones por las que nos encanta esta receta de bacalao al horno con mantequilla de limón es que puedes utilizar tus verduras favoritas, o las que tengas a mano. Además, puedes sustituirlo por otro pescado, como eglefino o dorada, o incluso marisco, como vieiras.
En las fotos de esta página puedes ver lo que he utilizado: guisantes de nuestro huerto (algunos sin cáscara y otros con vainas comestibles), unos cuantos tomates maduros pequeños y calabacín verde y dorado del mercado local. Incluso utilicé verduras congeladas una vez que hice esto durante el invierno, y sabían bien, aunque las verduras frescas tienen más sabor.
2. 2. Añadir el ajo y la harina a la sartén y remover con una cuchara o batidor hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el vino. Remover de nuevo hasta obtener una pasta homogénea y retirar la sartén del fuego. Todo este proceso debería durar unos 60 segundos.